醋，作为厨房必备的调味品，可以烹制出各种美味佳肴，尤其是在山西，没有醋是不能吃的。
醋可以增加食欲。如果用好调味品，在菜肴中加入适量的醋，其实可以减少盐的用量，反而让食物更入味。醋作为维生素C的保护剂，能使食物中水溶性维生素的化学结构更加稳定，不易因烹调而分解，还能减少亚硝酸盐的产生，更好地保护维生素C被摧毁。当然，醋在去腥、杀菌、改善食品方面也有其独特的优势。
有一句流行的说法是“喝醋可以软化血管”，尤其是近年来，越来越多的心血管疾病成为人类健康最常见、最可怕的杀手。动脉硬化检测仪对血管健康进行检测时发现，越来越多人的人会有血管堵塞的问题。“好血管，长寿”的概念开始流行。比较流行的是喝醋软化化学管。认为动脉硬化是钙化的问题，醋酸可以溶解血管中的钙，从而达到软化血管的目的。其理论依据是将鸡蛋、花生、黄豆直接浸泡在醋中，慢慢变软。这是因为醋酸的作用。乍一听很合理。
喝醋真的能软化血管吗？
当然不是。动脉硬化一般是指动脉粥样硬化，是一种随着年龄增长而发生的血管疾病。这是一个非常普遍的现象。近年来逐渐增多，已成为老年人死亡的主要原因之一。据统计，40岁以上的人中有60%以上有斑块。动脉硬化是动脉壁增厚和变硬、失去弹性和管腔变窄。硬化的动脉斑块主要由钙和脂肪组成。动脉硬化检测仪检测发现喜欢吃醋的人，发生血管硬化的情况并不会降低。
为什么鸡蛋可以变软，而血管却不能？
如果把钙泡在醋里，确实可以溶解钙，只是血液中的钙不一样。醋虽然是酸性的，但醋酸在小肠中被碱性消化液中和，可以被吸收，进入血液的醋酸非常有限，很快就会被血液的稳定系统清除掉，所以很难改变血液进入胃时的pH值。不要软化血管。
有什么害处吗？
醋如果吃多了，也会对身体造成不必要的伤害，因为醋的主要成分是醋酸，有腐蚀性。空腹摄入大量醋会导致醋酸腐蚀消化溃疡周围的组织。灼伤胃黏膜和食道，引起剧烈疼痛。直接喝醋是没有好处的，反而会带来一些危害。专家认为，由于醋酸的腐蚀性，喝醋时接触到醋的口腔、食道、肠道都会受到刺激。胃溃疡患者空腹喝醋，会刺激娇嫩的胃黏膜，腐蚀溃疡，引起剧烈疼痛。动脉硬化检测仪建议适当食用醋。
